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用蔬菜汁和面包的饺子又叫“彩色饺子”， 就是用蔬菜汁和面粉做饺子皮， 借助蔬菜鲜艳的颜色， 做成各种颜色的饺子皮 。 比如用菠菜可以做成绿色的饺子皮；用胡萝卜可以做成红色的饺子皮；紫甘蓝可以做成紫色的饺子皮；墨鱼汁可以做成黑色的饺子皮 。
现在的料理机、榨汁机都非常先进， 无论是蔬菜还是瓜果， 都能马上打成泥、榨成汁， 用这些汁来代替清水， 和面粉按一定的比例混合后做成面团， 然后用这些彩色面团， 擀成饺子皮包成彩色的饺子 。 因为要借助蔬菜汁的颜色做饺子皮， 蔬菜在榨成汁后怎么还能保持颜色鲜艳， 就非常的重要 。
我们平时榨苹果汁时， 稍微放置一会儿， 苹果汁的颜色就不再鲜艳， 变得有些黑， 这是因为苹果在榨汁后被氧化了， 蔬菜在榨成汁后， 也会被氧化变色 。 要想做出来的蔬菜面饺子皮颜色漂亮， 又劲道好吃， 就要解决蔬菜汁被氧化变黑的弊端， 还要把蔬菜汁面团和好， 以下4个诀窍可以解决这些问题：
1， 因为生蔬菜里含有草酸， 榨汁后还容易氧化变黑， 所以把蔬菜焯烫后马上过凉， 可以保持蔬菜颜色的鲜艳 。
2， 因为蔬菜榨成汁后会非常粘稠， 所以在榨汁的同时适量的加些水， 不仅容易榨成汁， 还更利于和成面团 。 因为在榨汁时蔬菜也容易被氧化， 所以在榨汁时加适量的盐， 不仅可以让蔬菜汁颜色保持鲜艳， 盐还可以让饺子皮更劲道 。
3， 蔬菜榨汁时加适量水和维生素C， 和加盐是同样的道理， 可以根据实际情况选择适用的方法， 榨汁时加了维生素C， 在和面时还要加适量的盐来增加饺子皮的劲性 。
4， 因为榨汁后的蔬菜里还有少量的蔬菜纤维， 这些纤维和成面团后会影响饺子皮的劲性， 所以一定要把蔬菜汁过滤出料渣再来和面 。
一， 用菠菜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色较深的新鲜菠菜清洗干净， 只用菠菜叶在开水里焯烫几秋， 变软就行， 迅速放入凉水中降温 。
第2步：焯水后的菠菜叶切成小段， 放入料理机中， 加入适量的盐和水 。 每500克菠菜叶大约加2克盐、200克水 。
【彩色饺子皮的蔬菜选择和做法大全 五彩饺子皮用什么蔬菜】第3步：打开料理机， 把菠菜叶打成汁， 用细的筛网过滤出菠菜汁 。
第4步：用过滤出的菠菜汁和高筋面粉混合， 和成面团 。 每500克高筋面粉加250克菠菜汁 。
第5步：和好的菠菜汁面团经过“3次醒面3次揉面”， 就可以用来擀成饺子皮包饺子了 。 包出来的饺子颜色碧绿， 引人食欲 。
二， 用胡萝卜汁和面做饺子皮
第1步：挑选颜色发红的新鲜胡萝卜， 清洗干净后去皮， 切成小块 。
第2步：把切成块的胡萝卜放入料理机中， 加入盐和水， 每500克胡萝卜加2克盐、200克水， 如果胡萝卜的水分多， 可以减少加水量 。
第3步：打开料理机， 把胡萝卜打成汁， 用筛网过滤出胡萝卜汁 。
第4步：用胡萝卜汁和高筋面粉混合， 和成红色的面团 。 每500克高筋面粉加250克胡萝卜汁 。
第5步：和好的胡萝卜汁面团， 经过醒面和反复揉， 达到光滑细腻无气泡时， 就可以擀饺子皮包饺子了 。 包出来的胡萝卜汁饺子， 颜色红亮， 特别适合小朋友们吃 。
要点：
1， 用蔬菜汁和面包饺子， 面粉和蔬菜汁的比例为2比1， 面团醒后要多揉， 擀出来的饺子皮才能劲道耐煮 。
2， 榨蔬菜汁时要加水、盐或维生素C， 这样蔬菜汁不仅不会氧化变色， 而且更方便和面和榨汁 。
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