红曲米粉的使用方法和用量红曲米粉是什么

文章插图
方法一，锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。
【红曲米粉的使用方法和用量红曲米粉是什么】方法二，红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用，用量一般为1.2%，不要太多否则口感偏苦。
方法三，在平时的蛋糕和蜜饯里也会使用到红曲米，还有一种叫红曲米红枣粥，一般也是红曲米只要不过量食用是没有危害。
红曲米虽好但是也是有注意事项：
1. 红曲米要根据规定只用（一公斤卤水不超过0.8g），宜少不宜多，用量过多就会让颜色很红，这样做出来的卤菜颜色不自然，而且口感发苦，如果加入过量可以让糖色去中和。
2. 红曲米记得要清洗干净，这样可以减少杂质。
3. 在卤水中需要的是红曲米的水，红曲米不直接加入卤汤，特别是夏天卤水容易发酸，在锅中把红曲米煮沸后，放凉备用。
4. 红曲米要放在干燥的地方，防止受潮发霉红曲米属于天然色素，适量食用可以促进肠胃的消化，一般在卤水中打碎的红曲粉更为常见，这样可以快素给卤菜上色，和糖色一起使用让卤菜更自然， 50斤卤水+20克红曲米+15克糖色。

红曲米粉的使用方法和用量 红曲米粉是什么

推荐阅读

红曲米粉的使用方法和用量红曲米粉是什么