实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
4、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。 如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
打发蛋清需要注意什么？ 这个有很多原因会导致蛋清打不发 。
1、鸡蛋不够新鲜 ， 在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净 ， 蛋清里有一点儿蛋黄 。
2、打蛋清的工具和容器不够干净 ， 有水有油 。
3、配方中的白糖量没有加足 ， 白糖是打清发的韧性材料 ， 不加足蛋清是打不硬 ， 自然会越打越稀 。
4、打蛋清时 ， 手法不对 ， 直接用手打 ， 不停的来回换方向 ， 用机器打的 ， 搅拌头最好停一个位置打就好 ， 不要动来动去 。
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